확장 소식: 올바른 소모품을 사용하여 안전하게 통조림 만들기

이맘때는 정원에서 과일과 채소가 풍부하게 나옵니다. 귀하는 장비와 소모품의 상태를 확인하고 싶습니다. 안전하고 고품질의 가정용 통조림 식품을 위해서는 양호한 상태의 적절한 장비가 필요합니다.

저산성 식품을 안전하게 캔에 담으려면 압력 용기를 사용해야 합니다. 여기에는 산성화된 토마토를 제외한 모든 고기, 생선, 가금류 및 야채가 포함됩니다. 다이얼 게이지나 가중 게이지 캐너를 가지고 계시다면 다음 사항을 꼭 확인하세요.

• 다이얼 게이지 캔의 경우 매년 게이지의 정확성을 점검하십시오. 내선사무소에서 확인하실 수 있습니다. 전화해서 약속을 잡으세요. 테스트를 받는 데에는 비용이 청구되지 않습니다.

• 고무 개스킷이 유연하고 부드러우며 부서지거나 끈적거리거나 갈라지지 않았는지 확인하십시오.

• 고무 개스킷을 교체해야 하는 경우 온라인이나 매장에서 교체품을 구매하기 전에 통조림 브랜드와 모델 번호를 확인하십시오. 다양한 스타일의 개스킷을 사용할 수 있습니다. 개스킷의 두께와 크기는 육안으로 판단할 수 없으므로 모델 번호가 매우 중요합니다.

• 공기 배출구와 압력 해제 플러그에 있는 와셔의 유연성을 점검하십시오.

• 뚜껑을 조명에 대고 작은 파이프나 구멍이 있는 환기구가 깨끗하고 완전히 열려 있는지 확인하십시오. 필요에 따라 작은 브러시나 파이프 클리너로 통풍구를 청소하십시오.

• 캔을 보관하기 전에 광물 침전물을 제거하지 않은 경우, 캔을 사용하기 전에 제거하십시오. 물 1쿼트당 1테이블스푼의 비율로 타터 크림을 사용하면 침전물을 제거하는 데 도움이 됩니다. 통조림 통을 스토브 위에 놓고 용액을 끓인 후 침전물이 사라질 때까지 뚜껑을 덮고 끓입니다. 일부 예금에는 더 많은 타르타르 크림을 추가해야 할 수도 있습니다. 가공하는 동안 통조림에 백식초 2테이블스푼을 첨가하면 미네랄 침전물 형성을 줄일 수 있습니다.

수조 통조림 과일, 피클, 산성화된 토마토, 젤리, 잼을 통조림으로 만들려면 끓는 물 통이나 대기압 증기 통을 사용하세요. 끓는 물통은 최소한 1~2인치의 물이 항아리 꼭대기 위로 격렬하게 끓을 수 있을 만큼 깊어야 합니다. 모든 통조림에는 병이 통조림 바닥에 닿지 않도록 바닥에 선반이 있어야 합니다. 플랫 랙일 수도 있고 리프트 유형일 수도 있습니다.

항아리를 살펴보고 새 항아리가 필요한지 결정하십시오. 흠집, 균열 또는 칩이 있는지 검사하십시오. 상단에 흠집이 있으면 적절한 밀봉에 영향을 줄 수 있습니다. 오래된 병은 오래되고 반복적으로 사용하면 약해지며 압력을 가하면 깨질 수 있습니다. 새 병은 시간이 지남에 따라 좋은 투자가 될 수 있으며 중고품을 구입하는 것이 좋습니다. 가정용 통조림용으로 특별히 제작된 유리병을 사용하세요.

• 병에는 물때나 경수막이 없어야 합니다. 식초 1컵과 물 1갤런에 병을 몇 시간 동안 담가두면 이 현상을 제거할 수 있습니다.

• 통조림 병은 다양한 크기로 제공되며, 1/2파인트, 12온스 또는 24온스 병에 들어 있는 많은 식품에 대한 처리 시간은 개발되지 않았습니다. 레시피에 병 중 하나의 처리 시간이 지정되어 있지 않은 경우, 다음으로 큰 병에 지정된 시간에 따라 처리하세요. 하프 갤런 통조림 용기는 사과 또는 포도 주스와 같은 산성도가 높은 주스에만 적합합니다.

• 외부 가장자리 주위에 밀봉 화합물이 있는 평평한 금속 디스크와 별도의 금속 나사 밴드로 구성된 2부분 뚜껑은 USDA가 통조림 제조에 권장하는 유일한 유형입니다. 항상 새 편평한 뚜껑을 사용하십시오. 나사 밴드는 찌그러짐이나 녹슬지 않으면 재사용이 가능합니다. 상업용 통조림 식품의 뚜껑을 가정용 통조림용으로 재사용하지 마십시오.

집에서 통조림을 더 쉽게 만들기 위해 고려해야 할 항목은 다음과 같습니다.

• 용기 리프터, 통조림에서 뜨거운 용기를 제거하는 데 사용됩니다.

• 입구가 넓은 깔때기는 작은 식품과 잼을 통조림 병에 포장하는 데 도움이 됩니다.

• 병에서 거품을 제거하기 위한 플라스틱 거품 방지기, 플라스틱 칼 또는 가느다란 플라스틱 주걱. 금속 물체를 사용하지 마십시오.

• 처리 시간의 끝을 결정하는 타이머 또는 시계.

최신 통조림 지침을 가지고 있는지 확인하십시오. USDA 가정 통조림 전체 가이드 및 국립 가정 식품 보존 센터에서는 통조림 정보와 연구 테스트를 거친 통조림 조리법을 제공합니다.